કોલ્ડ સ્ટોરેજ એ ઘણા ઉદ્યોગો માટે સૌથી મહત્વપૂરક આવશ્યકતાઓ છે. તે નાશનીય ઉત્પાદનો જેવા કે ફળો અને શાકભાજી ની ગુણવત્તાને જાળવી રાખે છે અને ખતરનાક બેક્ટેરિયાના વિકાસથી અટકાવે છે.
જે દિવસે તાજી પેદાશો લણાય છે ત્યારથી તે બગડવાની શરૂઆત થાય છે. કોલ્ડ સ્ટોરેજ ફળો અને શાકભાજીના બગાડ અટકાવવા ફૂગના વિકાસને ધીમું કરે છે.
કોલ્ડ સ્ટોરેજને ત્રણ કેટેગરીમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે:
અ) ટૂંકા ગાળાના અથવા અસ્થાયી સ્ટોરેજ
બ) લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ અને
ક) સ્થિર સંગ્રહ/ફ્રોઝન સ્ટોરેજનો.
ટૂંકા અને લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે ઉત્પાદન ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને ઠારણબિંદુ થી સહેજ ઉપરમાં જમા કરાય છે. સ્ટોરેજનું તાપમાન ઉત્પાદનના આધારે બદલાય છે, સામાન્ય રીતે, તે -16oC થી -2oC વચ્ચે ગમે ત્યાં રાખવામાં આવે છે.
ટૂંકા ગાળાના સ્ટોરેજ સામાન્ય રીતે રિટેલ મથકો જેવા કે સુપરમાર્કેટ્સ સાથે સંકળાયેલા હોય છે, જ્યાં ઉત્પાદનમાં ઝડપથી વેચાણ થવાની અપેક્ષા હોય છે. ઉત્પાદનના આધારે સ્ટોરેજ અવધિ 1 થી 15 દિવસ સુધી હોઈ શકે છે.
લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ સામાન્ય રીતે મોટા પાયે કોલ્ડ સ્ટોરેજ સાથે સંકળાયેલા હોય છે. સ્ટોરેજ અવધિ ઉત્પાદનના પ્રકાર અને તે ઉત્પાદનની સ્થિતિ પર આધારિત છે કે જેના પર તેને કોલ્ડ સ્ટોરેજ સુવિધામાં લાવવામાં આવે છે. આ સમયગાળો પાકેલા ટામેટાં માટે 7 થી 10 દિવસ જેટલો ટૂંકો અને ડુંગળી અને બટાકા જેવા ઉત્પાદનો માટે 6 થી 8 મહિના સુધી વધારે હોઈ શકે છે.
ફ્રોઝન સ્ટોરેજનો ઉપયોગ મોટાભાગના ખાદ્ય પદાર્થને લાંબા ગાળા સુધી અથવા થોડા વર્ષો સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. આ ખોરાક માટે સંગ્રહનું તાપમાન સામાન્ય રીતે -23oC થી -12oC ની વચ્ચે રહે છે.
